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根据联合国粮食和农业合作组织最近统计的数字 ，2004年全球鱼糜制品产量在86万吨——115万吨左右 。然而，根据产业内部统计数字，鱼糜制品产量要低得多 ，仅有75万吨左右。但无论如何，相比前几年，鱼糜制品产量仍在增加。
鱼糜制品产量不断扩大，主要是源于阿拉斯加鳕鱼捕捞量大幅度增长 。而目前，全球50%的鱼糜制品是由新的鱼类品种加工而成，其中包括冷水白色鱼类（如太平洋牙鳕 、鳕鱼（hoki）、南蓝鳕等）、冷水浮游鱼类（如秘鲁凤尾鱼、北太平洋多线鱼、鲭鱼等） ，但是最重要的还是热带鱼类，如马鲅鱼 、蜥蜴和大眼金枪鱼 。
鱼糜制品产业为满足世界不断发展的要求 ，技术人员和科学家不断更新鱼糜制品加工技术，更新产品，其中包括头足类产品，像巨型鱿鱼丸等。据报道，最近在印度出现了冷冻的鱼糜制品，这在鱼糜制品产业是首创。
最近十年，鱼糜制品产量成倍增长，由于鱼糜制品生产国家层出不穷，越来越多的国家加入这一行业 。除了原生产国家（如美国、泰国和日本）外，越来越多的新加入国家在鱼糜制品这一产业内变得日益重要，如亚洲国家（中国、越南 、印度 、马来群岛、印度尼西亚和缅甸） 、南美洲国家（阿根廷、智利 、秘鲁）和西欧国家（法罗群岛和法国）。
鱼糜制品主要进口国家（日本、韩国和欧洲联盟）进口价格依据季节不同而有所变化 。同时，外汇兑换率（美元 、欧元和日元之间）也对鱼糜制品价格起重要作用。
跟阿拉斯加鳕鱼加工的鱼糜制品相比 ，其他新原料加工的产品价格相对来说要低一些 。最近几年 ，鱼糜制品价格不断下跌，但是在2005年末 ，鱼糜制品价格明显上涨，而且一直持续到2006年 。
最近几年，鱼糜制品产量和消费量在许多国家不断增长。预计目前全球鱼糜制品产量达到140万吨。5个主要的生产国家为日本（60万吨）、韩国（20万吨）、泰国（15万吨）、美国（10万吨）和中国（10万吨） 。以11万吨的高产 ，欧洲联盟发展成主要的鱼糜制品生产区域。
在一些国家如日本鱼糜制品原料销售价格日益上涨，加上食品消费习惯的改变给鱼糜制品的消费带来一些压力 。2005年，鱼糜制品在日本批发市场上销售量减少5%，尽管平均销售价格有所下降，但销售量消极趋势一致持续到了2006年。相反，在一些国家尤其是西方国家 ，出现了越来越多的鱼糜制品消费者。这种食品消费习惯的改变对鱼糜制品消费起着重要作用 。
从生产量来看，尽管冷冻蟹肉棒还是最重要的鱼糜制品 ，但是，目前鱼糜制品生产者正在不断革新加工工艺 ，生产更多的新产品 ，共有40多种不同的产品 。目前，鱼糜制品新的消费趋势依次为新鲜产品 、快餐、儿童食品、有机食品 、昂贵加工产品和廉价产品 。
一些新的国家如立陶宛 、印度和中国等抓住市场不断发展的有利时机，扩大鱼糜制品产量。一些大的国际公司控制着鱼糜制品的发展趋势，在全球鱼糜制品市场上起着主要作用。最近一个例子就是美国华盛顿西雅图Trident海鲜有限公司发动了ConAgra鱼糜制品活动 。Unilever在印度的投资同样也对鱼糜制品产业起着战略性意义。
鱼糜制品在不同国家的消费差异比较明显。从日本的人均消费量4.7千克/年到一些国家的人均零消费，而且一些特定国家消费增长趋势还将继续。这种差异同时也表明 ，全球鱼糜制品产业还有很大的市场潜力。
鱼糜制品产业的前景主要取决于原料的实用性。一些大公司发展的目标就是增加产品的实用性，如改善加工技术，稳定产品价格，开发新产品，改进加工工艺等等。
一些新加入国家可能会试图开发新的资源，其实这样价值不大，他们必须用有限的技术生产出能够被市场接受的产品 。目前，印度和越南已经开始走这样的路线。
还有一种选择，如智利目前正试图加工竹荚鱼 ，采用间接方式，先加工成鱼粉 ，然后再进一步加工成鱼糜制品。从经济学角度来讲，这样价值比较高。对一些生产鱼糜制品的大的跨国公司来讲，寻找这种原料就成为一个战略性问题。在一些有这种资源的国家，正在进行着众多的投资和冒险活动。